ทอดมันปลากราย

วันนี้ได้มีโอกาสทานทอดมันปลากราย อร่อยมากขอบอก ทานไปด้วยคิดไปด้วย ทอดมันปลากรายอร่อยแบบนี้แล้วเค้าทำกันยังไงเลยได้สอบถามทางผู้เชี่ยวชาญ สรุปได้แบบนี้ครับผม

เครื่องปรุง
เนื้อปลากราย(ขอแนะนำให้เป็นเนื้อสด ๆ)     500          กรัม
ถั่วพูอ่อนๆ             200          กรัม
น้ำพริกแกงคั่ว(แกงเผ็ด)     2-3          ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา     1          ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด (ควรเป็นน้ำมันพืชที่ใหม่)

เครื่องปรุงสำหรับน้ำจิ้ม
พริกชี้ฟ้าแดงโขลก           2          เม็ด
แตงกวาผ่าสี่ หั่นบางตามขวาง     3          ลูก
ผักชีเด็ดเป็นใบ     1          ต้น
ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ     1/4          ถ้วย
น้ำตาลทราย     1/2          ถ้วย
เกลือป่น     2          ช้อนชา
น้ำส้มสายชู     1/2          ถ้วย

วิธีทำน้ำจิ้ม

ละลายน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ เข้าด้วยกันพอเหนียวเล็กน้อย ยกลง  ใส่พริกชี้ฟ้าแดง คนพอทั่ว เมื่อเย็นใส่ถั่วลิสง แตงกวา ผักชี

วิธีทำทอดมันปลากราย
1.  โขลก เนื้อปลากรายให้เหนียว โดยขณะที่โขลกให้เอาสากจุ่มด้วยน้ำเกลือเป็นระยะๆ เมื่อเนื้อปลาเหนียวดี ใส่น้ำพริกแกงคั่ว(น้ำพริกแกงเผ็ด) โขลกเข้าด้วยกันอีกครั้งจนเหนียวดี ใส่น้ำปลา โขลกให้เข้ากัน
2.  ล้างถั่วพู ตัดหัว ตัดท้ายออก ซอยบางๆ ใส่ลงในเนื้อปลาที่ได้จากข้อ 1 แล้วผสมให้เข้ากัน
3.  ปั้น ทอดมันปลากรายเป็นก้อนแบน หนาประมาณ 1 ซม. เส้นผ่าศูนย์กลาง 2 นิ้ว ทอดในน้ำมันร้อน ทอดให้สุกเป็นสีเหลืองทั่ว ตักขึ้น รับประทานกับน้ำจิ้ม